生物胺（biogenic amine，BA）是一類具有生物活性含氮的低分子量有機(jī)化合物的總稱?？煽醋魇前狈肿又?-3個(gè)氫原子被烷基或芳基取代后而生成的物質(zhì)，是脂肪族，酯環(huán)族或雜環(huán)族的低分子量有機(jī)堿，常存在于動(dòng)植物體內(nèi)及食品中。生物胺也是合成荷爾蒙、生物堿、核苷酸、蛋白質(zhì)和芳香類化合物等的前體物質(zhì)。
生物胺按組成成分可分為單胺和多胺，單胺包括組胺、酪胺、色胺、苯乙胺等，多胺包括尸胺、腐胺、精胺和亞精胺。一定量的單胺類化合物對(duì)血管和肌肉有明顯的舒張和收縮作用，對(duì)精神活動(dòng)和大腦皮層有重要的調(diào)節(jié)作用；精胺和亞精胺是多胺，其在生物體的生長(zhǎng)過程中能促進(jìn)DNA、RNA和蛋白質(zhì)的合成，加速生物體的生長(zhǎng)發(fā)育
生物胺存在于多種食品尤其是發(fā)酵食品(如奶酪、葡萄酒、啤酒、米酒、發(fā)酵香腸、調(diào)味品)水產(chǎn)品及肉類產(chǎn)品等中。有人認(rèn)為葡萄酒中的組胺及其它生物胺可以作為衡量葡萄酒生產(chǎn)過程中衛(wèi)生條件好壞的一個(gè)主要指標(biāo)。水產(chǎn)品、肉類制品等蛋白含量豐富的食品中生物胺含量與其質(zhì)量密切相關(guān)，有望成為評(píng)價(jià)此類食品鮮度的一個(gè)重要指標(biāo)。
研究提高改和善食品質(zhì)量及安全性。
類型：固體 ≥ 5g;
保存：液氮速凍后置于-80℃保存;
運(yùn)輸：干冰運(yùn)輸。
