有機酸(Organic Acids)是一類酸性較強的有機物質，它們的分子結構中常含有羧基(-COOH)、磺酸(-SO3H)或硫羧酸(RCOSH)，在自然界中以鹽、酯或游離形式存在。
有機酸的研究樣品主要有果蔬組織、微生物發酵液和土壤。果蔬中有機酸的含量和種類對果實的質量以及食用時人的口感風味有著重要影響。在果蔬根系中的有機酸能直接參加植物的呼吸作用、光合作用以及芳香烷烴類等有機化合物的代謝過程;果蔬成熟后的加工與儲藏也是依據有機酸的酸度變化來確定最佳的保存條件。在微生物發酵液中，有機酸是微生物發酵后的重要產物，對有機酸的分析不僅能比較直觀地了解菌種的代謝途徑，而且對于確定菌體內的代謝通量分布、從代謝工程角度實現菌體生理代謝網絡途徑的優化或阻遏以改變代謝流、發酵過程的優化控制具有重要的意義。在土壤中，有機酸可以通過螯合或絡合作用，來實現重金屬污染治理和土壤修復。
植物逆境生理研究、植物生物和非生物脅迫研究、光形態建成研究、植物生長發育研究、代謝調控途徑分析、微生物代謝產物研究、食品標準檢測等
類型：植物組織(建議≥1.0 g/樣，最少不低于0.5 g)，液體(≥10 ml/樣);
保存：液氮速凍后置于-80℃保存;
運輸：干冰運輸。
